Ente Orange


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Zutaten für 6 Personen:
1 küchenfertige Ente 1,8kg - 2,5kg
2 - 3 Äpfel Cox Orange, 1 unbehandelte Orange
½L Orangensaft ohne Fruchtfleisch aber beste Qualität
2½ El dunklen Honig
6cl Cointreau o. Grand Marnier Orangenlikör
¼L Bratensauce Extra*
100g Butter
Weißer frisch gemahlener Pfeffer und Salz
Küchengarn o. 3 Rouladennadeln

Zubereitung:
Der Ente mit einem spitzen Messer die noch vorhandenen Federkiele auszupfen und den Pirzel abschneiden, gut von Innen und Außen waschen und mit Küchenpapier trocknen. (Der Entenhintern enthält die Fettdrüsen die den guten Geschmack versauen können) Den Backofen auf 250°C vorheizen. Die Äpfel waschen, die Ente von Innen und Außen kräftig salzen und pfeffern, die Äpfel in die Bauchhöhle stopfen (So viel wie geht auch halbe Äpfel) und zunähen oder zustecken. Die Ente mit der Brust nach oben in die ganz dünn mit Öl gefettete Pfanne vom Backofen legen und ca. ½ Stunde im Ofen ohne Wasserzugabe braten, es darf ruhig rauchen vom Fett aber die Ente darf nicht bräunen ! In der Zwischenzeit in einer Schüssel den Orangensaft mit dem Honig und Likör verrühren bis der Honig sich aufgelöst hat. Die Bratensauce in einem Gefäß mit kochend Wasser anrühren. Der Orange mit einem sehr scharfen Messer die Hälfte der Orangenhaut abschälen, (Es darf nichts Weißes daran sein) in feine Streifen schneiden, abpellen und in Orangenfilets schneiden. Die Ente aus dem Ofen nehmen und das Fett wegschütten (Oder als Schmalz auffangen). Mit der Hälfte der Orangenmischung übergießen und bei 200°C in den Ofen schieben. Von Zeit zu Zeit mit Fond überschöpfen und nach und nach die Orangenmischung und Bratensauce zugeben. Nach ca. ½ Stunde die Ente auf den Bauch drehen und fertig braten. Immer wieder mit Fond übergießen. Aufpassen durch den Honig kann die Ente schnell verbrennen, wenn die Haut zu dunkel wird, mit Aluminiumfolie abdecken. Je nach Gewicht sollte die Ente dann nach einer ½ Stunde gar sein. Die Ente aus der Pfanne nehmen und zugedeckt warm stellen. Den Fond durch ein Sieb in einen Topf gießen und die Pfanne mit einer Tasse warm Wasser und Pinsel auspinseln, so das alles Braune ab ist und dann in den Topf gießen. Den Fond durch Kochen zur Sauce reduzieren, vom Herd nehmen, mit einem Schneebesen die Butter montieren, die Orangenhaut zugeben und mit Pfeffer und Salz abschmecken. Die Sauce darf nicht mehr gekocht werden, sonst gerinnt sie. Die Ente tranchieren und mit den Orangenfilets garnieren.

Anmerkungen:

Ich empfehle dazu Kartoffelklöße und Rotkohl oder Rosenkohl.

*Man kann sich hinstellen und im Ofen kiloweise Schälknochen rösten und dann eine braune Grundsauce kochen, kostet viel Zeit, Mühe und Geld, für weniger gibt es Knorr und es schmeckt nicht anders !